Оборудование для тёрки, чистки, нарезки, рубки, шинковки
Выбор техники, которой оснащается заведение, это главный этап при создании бизнеса. Именно это указывает на качество предлагаемых услуг. Механическое оборудование предприятий общественного питания демонстрирует вкус поданной к столу еды. Оказывается, вполне реально повлиять на мнение потребителя, если предложить ему безупречно приготовленный заказ.
Механическое оборудование кухни состоит из механических частей, что приводятся в движение электричеством или от приложенной человеком силы.
Для качественной обработки продуктов и быстрого приготовления блюд требуется профессиональное механическое оборудование:
• Техника для обработки фруктов и овощей: картофелечистки, овощерезки, протирочные машины.
• Оборудование для переработки мяса, птицы или рыбы: мясорубки, фаршемешалки, пилы ленточные, рыбочистки, слайсеры, шприцы колбасные.
• Оборудование для измельчения: машины протирочно-резательные, слайсеры, куттеры, сыротерки, хлеборезки.
• Универсальные кухонные машины и процессоры.
• Оборудование для смешивания ингредиентов: миксеры планетарные и ручные.
Профессиональное оборудование для общепита рассчитано на интенсивную ежедневную эксплуатацию. Оборудование выполнено из сертифицированных материалов, устойчивых к деформации, высоким температурам и агрессивным средам.
Классификация пищевого оборудования
Производство пищевых продуктов отличается большим разнообразием, как по технологиям, так и по видам сырья или конечной продукции. К тому же, для изготовления разных групп товаров могут применяться аналогичные процессы. В связи с этим, единой классификации оборудования на сегодняшний день не существует. Тем не менее, есть различные категории устройств, объединенных по сходным признакам.
Относительно применения на разных этапах технологического процесса, выделяются три укрупненных класса:
• Для приема и учета сырья, оценки его качества, выполнения подготовительных операций, а также хранения и транспортировки.
• Для основных операций по переработке и изготовлению конечного продукта.
• Для фасовки и упаковки продукции.
Требования к пищевому оборудованию
Пищевое оборудование должно обеспечивать высокое качество продукции и не снижать производительность в течение срока эксплуатации. Конструкция не должна быть слишком сложной (в ущерб надежности), а обслуживание – создавать опасность персоналу.
Не смотря на разнообразие процессов, у них есть одна общая черта. На выходе – продукты, которые употребляются в пищу, причем, нередко, без дополнительной обработки. Исходя из этого, оборудование для пищевого производства должно соответствовать строгим санитарным нормам. Следует обеспечить высокий уровень гигиены, проведение профилактических работ, исключение воздействия бактерий и защиту здоровья потребителей. В связи с этим, узлы и детали агрегатов должны:
Оборудование для пищевой промышленности делается таким образом, чтобы персонал имел свободный доступ для санитарной обработки, обслуживания и ремонта. В готовую продукцию не должны попадать металлическая пыль, которая накапливается по мере износа деталей, и смазочные материалы. А также – посторонние предметы, для чего крепления узлов и сборочных единиц обязаны быть предельно надежными. На частях, контактирующих с сырьем, не допускается образование ржавчины.
Устройства и агрегаты должны обрабатывать сырье своевременно и в соответствии с технологическими требованиями. Не допускается, чтобы воздействие на продукт с целью изменения его параметров превышало нормативные характеристики.