Пароконвектомат Rational SCC 101 с термокерном SOUS-VIDE

Пароконвектомат RATIONAL SCC 101 с термокерном SOUS-VIDE используется в столовых, ресторанах.
Области применения:

• Выпекание кондитерских и хлебобулочных изделий
• Приготовление различных блюд

Особенности:

• 1200 программ приготовления, насчитывающих до 12 шагов
• 3 ступени подачи пара:
• Пар: от 30 до 130 °C
• Горячий воздух: от 30 до 300 °C
• Комбинация пара и горячего воздуха: от 30 до 300 °C
• iCookingControl - 7 режимов автоматического приготовления:
• Finishing® для простого ввода желаемых результатов с автоматической настройкой идеального цикла приготовления
• Выпечка
• Блюда из яиц и десерты
• Гарниры и овощи
• Блюда из рыбы
• Блюда из птицы
• Блюда из мяса
• 5 программируемых ступеней расстойки
• HiDensityControl® (HDC) - запатентованная система распределения энергии в рабочей камере
• ILevelControl (ILC) - смешанные загрузки с индивидуальным контролем каждого уровня загрузки в зависимости от вида и объема загружаемых продуктов, а также количества открытий дверцы
• Efficient CareControl - определяет наличие загрязнений и накипи и автоматически их устраняет
• Cool Down - быстрое охлаждение рабочей камеры с помощью вентилятора
• iCC-Cockpit - графический обзор текущего микроклимата в рабочей камере
• iCC-Messenger - информирует о текущих, автоматических настройках процесса приготовления
• iCC-Monitor - обзор всех автоматических настроек процесса приготовления
• Режим записи: определение идеального цикла приготовления в зависимости от температуры внутри продуктов, используемых для примера, для последующего использования без термозонда, с автоматическим учетом объема загрузки
• Функция самотестирования
• Подача энергии регулируется в соответствии с потреблением
• Управление несколькими аппаратами с одного дисплея (аппараты должны быть подключены к одной сети)
• Самообучающая система управления автоматически настраивается с учетом действия пользователя
• Термокерн, измеряющий температуру в 6 точках, с системой автоматической коррекции ошибок при неправильной установке и вспомогательное позиционирующее устройство для термокерна
• Автоматическая система очистки и ухода за рабочей камерой и парогенератором, регулируемая в зависимости от давления в гидросети
• Автоматическая очистка и удаление накипи из парогенератора
• 7 ступеней очистки без контроля со стороны персонала, в том числе и в ночное время
• Автоматическое напоминание о необходимости выполнить очистку с указанием степени очистки и количества очистителя в зависимости от степени загрязнения
• Ручной душ со встроенным возвратным механизмом
• Вывод HACCP-данных и обновление ПО через встроенный интерфейс USB или Ethernet
• Руководство по эксплуатации выводится на дисплее аппарата с учетом выполняемой операции
• Встроенная система сепарации жира, без дополнительного жирового фильтра, не требует техобслуживания
• Возможность предустановки времени включения (можно задать дату и время)
• Управление микроклиматом: измерение, настройка и регулировка влажности с точностью до процента. Фактическая влажность в рабочей камере настраивается и отображается на панели управления
• Диагностическая система с автоматической индикацией сервисных сообщений
• Аварийный термостат парогенератора и рабочей камеры
• Индикация уровней загрязнения и обслуживания на дисплее
• Материал внутри и снаружи: специальная сталь DIN 1.4301
• Цоколь аппарата с уплотнением по периметру
• Динамическое распределение воздушных потоков с помощью реверсивного вентилятора с 5 программируемыми скоростями
• Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора
• Светодиодное освещение рабочей камеры и уровней загрузки
• Трехслойная дверца камеры с воздушной прослойкой, 2 открываемыми внутренними стеклами ( для легкой очистки) с теплоотражающим специальным покрытием
• Дверная ручка с функцией захлопывания
• Допустимо жесткое подключение к системе отвода сточных вод согласно SVGW
• Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала
• Регулируемые по высоте ножки
• Вместимость - 10GN1/1 или 20GN1/2
  

Комплектация:

• Опция Sous-Vide разработана специально для приготовления в вакуумной упаковке. При этом вакуум внутри пакета сохраняется. Опция Sous-Vide предусматривает 2 термозонда: стандартный и специальный Sous-Vide, и соединительную муфту. Каждый из термозондов можно подключить снаружи аппарата. Исключительно тонкий эластичный термозонд Sous-Vide легко вводится, не разрушая вакуумную атмосферу, обеспечивает достижение в точности необходимой температуры внутри продукта. Стандартный термозонд имеет 6 точек измерения, используется во всех процессах приготовления. Соединительная муфта позволяет легко заменить термозонд. Когда зонд не используется, муфту можно закрыть прикреплённым колпачком, чтобы защитить её от брызг.