Термостат-ванна ASV 2/3 GN R Apach

Термостат-ванна Apach ASV 2/3 GN R предназначена для приготовления широкого спектра блюд по технологии Sous Vide на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена мощными нагревательными элементами с противоударным покрытием, дисплеем с индикацией рабочей температуры, удобными ручками для переноски и сливным краном. Корпус и емкость выполнены из нержавеющей стали. Особенности:. Высокоточный нагреватель с электронным контролем температуры ±0,3 °С. Возможность программирования и сохранения 5 программ. Статичный нагрев. Дополнительные характеристики:. Размер емкости: GN 2/3. Габариты в упаковке: 600х500х420 мм. Технология Sous Vide. Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. Этапы работы технологии Sous Vide:. Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй. Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета. Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа. Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС. Маркировка пакета с содержащейся информацией:​. Содержимое упаковки. Дата изготовления. Использовать до. Вес. Информация по регенерации / восстановлению (время и температура). Температура хранения. Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике. Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. . Особенности:. Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов. Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С. Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств. Защита от случайных повреждений и порчи. Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала. Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества. Возможность одновременного приготовления разных продуктов. Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%). Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов). Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:. Рыба: 4-6 дней. Говядина: 25-30 дней. Телятина: 25-30 дней. Свинина: 15-18 дней. Мясо птицы: 10-18 дней. Овощи: до 45 дней